Domácí vánočka

500g polohrubé mouky, 100g cukru krupice, 3 žloutky, 40g droždí, sůl, asi 1/4 l mléka, citronová kůra, muškátový oříšek, tlučený anýz, 120g másla nebo rostlinného tuku, 60g rozinek, 60g mandlí, 1 bílek, 1 žloutek, trochu mléka na potření, vanilkový cukr na posypání.

Mouku se solí prosijeme do mísy, přidáme cukr a příchutě a doprostřed uděláme důlek, do kterého, vlijeme žloutky. Kvasnice rozetřeme se lžící cukru, přidáme lžíci mouky a 2 - 3 lžíce mléka a necháme vykynout.

Vzniklý kvásek vlijeme do mísy, přidáme rozehřátý vlažný tuk a těsto pomalu zpracováváme za opatrného přilévání vlažného mléka. Vařečkou těsto vytlučeme, až je hladké a lesklé, vyklopíme na vál a ručně zpracováváme, až se nechytá válu. Mísu lehce poprášíme moukou, vrátíme do ní těsto, rovněž poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme vykynout.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál a zapracujeme do něj oprané a osušené rozinky a polovinu oloupaných mandlí. Na plech položíme pečící papír. Těsto rozdělíme na osm stejně velkých kusů a vyválíme z nich prameny.

Spodní díl upleteme ze čtyř pramenů, položíme na pečící papír, středem trochu promáčkneme a potřeme rozšlehaným bílkem. Položíme prostřední díl upletený ze tří pramenů, opět střed promáčkneme a potřeme bílkem. Poslední pamen rozpůlíme, vyválíme na potřebnou délku, stočíme, položíme navrch vánočky a nedopletené konce podsuneme pod ni. Připravenou vánočku necháme vykynout.

Během kynutí ji potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem. Před pečením vánočku potřeme ještě jednou a posypeme zbytkem nakrájených mandlí. Před sesunutím vánočku zajistíme vpíchnutím dvou špejlí, které musí dosahovat až k plechu.

Vánočku vložíme do dobře vyhřáté trouby, asi za 15 minut teplotu zmírníme a vánočku zvolna dopečeme. Jakmile se začne barvit dočervena, přikryjeme ji pečícím papírem. Pečeme 45 - 60 minut. Ke konci pečení zkoušíme špejlí, zda je těsto propečené. Upečenou vánočku necháme vychladnout a poté pocukrujeme.

Neumíme-li plést cop ze čtyř pramenů, rozdělíme si těsto na dva váhově stejné díly. Z jednoho vyválíme tři silnější prameny a upleteme spodní díl vánočky. Z druhého dílu vyválíme pět pramenů, ze tří upleteme prostřední díl a ze zbylých dvou díl vrchní.