Vánoční štola

500g polohrubé mouky, sůl, 50g droždí, 70g cukru krupice, 30g vanilkového cukru, citrónová kůra, muškátový květ, 3 žloutky, 180g másla nebo rostlinného tuku, asi 1/4 l mléka, 100g mandlí, 100g rozinek, 50g kandovaného ovoce, 20ml rumu, ztužený tuk na plech, máslo na pomaštění, moučkový cukr s vanilinem na pocukrování.

Rozinky přebereme, vypereme a osušíme. Mandle spaříme, oloupáme a nahrubo překrájíme. Kandované ovoce nakrájíme na kostičky. Kvasnice rozetřeme se lžící cukru, přidáme lžíci mouky a 2 - 3 lžíce vlažného mléka a necháme vykynout.

Mouku se solí prosijeme do mísy, přidáme cukr, příchutě a doprostřed uděláme důlek, do kterého vlijeme žloutky. Přidáme změklé, ale nerozpuštěné máslo, vzniklý kvásek a za postupného přilévání vlažného mléka a rumu vypracujeme těsto, které má být o něco řidší než na vánočku. Propracujeme, až se nelepí na vařečku a dělají se na něm bubliny. Necháme asi hodinu kynout, potom rychle zapracujeme rozinky, mandle a ovoce. Necháme kynout další půlhodinu.

Těsto vyklopíme na vál, vyválíme oválnou placku tlustou asi 3 cm a přehneme po délce tak, aby se po straně vytvořil žlábek typický pro štolu. Položíme na vymaštěný plech a pečeme ve středně teplé troubě necelou hodinu. Před koncem pečení zkoušíme špejlí propečenost. Upečenou horkou štolu potřeme rozehřátým máslem a vydatně pocukrujeme. Necháme několik dní rozležet.