Krůta plněná dvěma nádivkami

Krůta celá (cca 3 kg), 100g másla, 1 lžička hladké mouky, sůl;

I. nádivka (žemlová): 3 žemle, 3 vejce, 30g tuku, 20g slaniny, mléko, muškátový oříšek, sůl;

II. nádivka (masová): 150g libové vepřové plece, 100g vařeného uzeného masa, krůtí játra, 1 žemle, 1 vejce, mléko, pepř, sůl.

I. nádivka: na kostičky nakrájené žemle zvlhčíme mlékem rozšlehaným se žloutky a solí a přidáme na kostičky nakrájenou, rozškvařenou slaninu a rozehřátý tuk. Z bíků ušleháme tuhý sníh a zlehka jej vmícháme do nádivky současně se strouhaným muškátovým oříškem.

II. nádivka: na plátky nakrájenou žemli zvlhčíme mlékem. Po prosáknutí vmícháme jemně umleté maso a játra, vejce, mletý pepř a sůl.

Očištěnou krůtu opláchneme, osušíme, na prsou uvolníme kůži pro nádivku; osolíme ji na povrchu i uvnitř a plníme: jednu nádivku vložíme do dutiny břišní, druhou mezi prsa a uvolněnou kůži. Oboje po naplnění sešijeme. Křídla zaklesneme dozadu, stehna motouzkem přitiskneme k tělu. Krůtu položíme do pekáče s 90g rozehřátého másla prsy nahoru, podlijeme malým množstvím vody a vložíme do středně vyhřáté trouby. Po chvíli krůtu otočíme, podložíme špejlemi, aby se prsa nepřichytila k pekáči. Při dopékání krůtu opět otočíme, do šťávy přidáme lžičku mouky rozetřenou s 10g másla. Při pečení krůtu přeléváme šťávou a podléváme horkou vodou.