Kapr na černo

6 porcí kapra, sůl, 1 lžíce octa, 1 menší cibule, několik kuliček pepře a nového koření, trocha tymiánu, kousek bobkového listu, 50g másla, 100g kořenové zeleniny, necelý půllitr vývaru z kapra, 40g strouhaného perníku, 2 mírně navršené lžíce strouhaného chleba, 1 lžička karamelu, 2 - 3 lžíce švestkových povidel, 1/4 l červeného vína, 10 mandlí, 30g rozinek, hrst sušených švestek, cukr, citrónová šťáva.

Do hrnce vlijeme jen tolik vody, aby byla ryba potopená, přidáme sůl, ocet, rozpůlenou cibuli a koření a zvolna deset minut vaříme. Do vroucí várky vložíme rybí porce, a jakmile se voda začne opět vařit, zmírníme teplotu a vaříme při pomalém varu 12 - 15 minut. Potom rybu opatrně děrovanou lopatkou vyjmeme na talíř.

Zvlášť rozehřejeme máslo, přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu, osmahneme, podlijeme procezeným vývarem z ryby, přidáme strouhaný chléb a perník, karamel, změklá povidla a víno a vaříme do zhoustnutí. Uvařenou omáčku procedíme, přidáme do ní oloupané, na nudličky nakrájené mandle, přebrané a omyté rozinky a předem namočené švestky. Ještě krátce povaříme (ze švestek by neměly vypadnout pecky) a dochutíme podle potřeby cukrem a citrónovou šťávou.

Do hotové omáčky vrátíme porce ryby a necháme v chladnu do druhého dne rozležet. Před podávánímzvolna ohřejeme. Podáváme s houskovým knedlíkem.